Αρχική > Νέα & Ενημερώσεις

Μύθοι και αλήθειες για τα ψάρια ιχθυοκαλλιέργειας

Πρώτο στις πολύτιμες για τη διατροφική τους αξία τροφές, το ψάρι ανεβαίνει σε ζήτηση ενώ τα αποθέματά του μειώνονται. Η ιχθυοκαλλιέργεια είναι η απάντηση και ένας τομέας που ενδιαφέρει ιδιαίτερα τη χώρα μας.

Στο κυνήγι του χαμένου θησαυρού

Ζούμε σε μια χώρα με τεράστια ακτογραμμή -βάλτε μαζί και τα νησιά- που ευνοεί την αλιεία. Το ψάρι ήταν ανέκαθεν βασικό προϊόν στη διατροφή μας – αυτή τη διατροφή που θεωρείται παγκόσμιο πρότυπο τα τελευταία χρόνια. Και τι ψάρι! Με ασύγκριτη νοστιμιά, που οφείλεται στην αυξημένη αλατότητα της Μεσογείου (και ιδιαίτερα της Ανατολικής) σε σχέση με εκείνη των ωκεανών.

Καθώς το βιοτικό επίπεδο βελτιώνεται παγκοσμίως, η τάση για υγιεινή διατροφή έχει αυξήσει τη ζήτηση αυτής της μοναδικής τροφής τα τελευταία χρόνια : το ψάρι δίνει πρωτεΐνη καλής ποιότητας (πολυακόρεστα λίπη), μια σειρά από πολύτιμες βιταμίνες και στοιχεία και αποτελεί τη μόνη φυσική πηγή των πολύτιμων Ω3 λιπαρών, που προστατεύουν το καρδιαγγειακό σύστημα, ενώ συγχρόνως είναι φτωχό σε λιπαρά (το πιο λιπαρό ψάρι δεν έχει ούτε τα μισά λιπαρά από το χοιρινό κρέας).

Κι ενώ η ζήτηση όλων των ψαριών αυξάνεται μ” ένα ρυθμό που αγγίζει το 8% παγκοσμίως, τα αποθέματα ιδιαίτερα της Μεσογείου μειώνονται εξαιτίας της υπεραλίευσης και της ρύπανσης των νερών. Το ψάρι ήταν πάντα ακριβό, αλλά τα τελευταία χρόνια η τιμή του έχει εκτοξευθεί.

Αυτή την ανάγκη καλύπτει η θαλάσσια ιχθυοκαλλιέργεια, ένας τομέας στον οποίο είμαστε πρωτοπόροι σαν χώρα. Αυτό που μένει είναι να αποβάλλουμε τις προκαταλήψεις μας για ένα προϊόν με σημαντικό οικονομικό ενδιαφέρον.

Αριθμοί για να χαμογελάσουμε

Κάποιοι Έλληνες που ρίσκαραν κυριολεκτικά τα χρήματά τους σε έναν τομέα ελάχιστα γνωστό στη δεκαετία του 80, έφεραν την ελληνική ιχθυοκαλλιέργεια στην κορυφή, μέσα στα ’90. Η Ελλάδα σήμερα κατέχει πάνω από το 50% της Μεσογειακής παραγωγής ψαριών ιχθυοκαλλιέργειας, ενώ στα είδη τσιπούρα και λαυράκι είναι πρώτη παγκοσμίως! Πόσοι γνωρίζουν, άραγε αυτή την ελληνική πρωτιά…Παράγουμε 120.000 τόνους ψαριών το χρόνο ( την ίδια ποσότητα με τα ψάρια που αλιεύονται ελεύθερα), από τα οποία ένα ποσοστό 80% εξάγεται, φέρνοντας ένα αξιόλογο εισόδημα στη χώρα. Αυτή τη στιγμή είναι το Νο 1 αγροτικό εξαγωγικό μας προϊόν, έχοντας εκτοπίσει από την πρώτη θέση ακόμα και το ελαιόλαδο!

Οι προοπτικές είναι ακόμα μεγάλες, καθώς πρόκειται για τον ταχύτερα αναπτυσσόμενο κλάδο τροφίμων σε παγκόσμιο επίπεδο.

Η εξήγηση βρίσκεται στις ιδανικές συνθήκες, που συνδυάζει αυτή η μοναδική χώρα: καλή ποιότητα νερών, σωστές θερμοκρασίες, κατάλληλες ακτές με υπήνεμα σημεία. Το ελληνικό ψάρι θαλάσσιας ιχθυοκαλλιέργειας είναι πρώτο ποιοτικά, κι αυτό φαίνεται να το ξέρουν όλοι εκτός από τους Έλληνες…Είναι, πράγματι, απορίας άξιο γιατί δυσπιστούμε σε ένα προϊόν που μεγαλώνει δίπλα μας.

Προκαταλήψεις που καταρρέουν

Όλα σε μία φράση: το ψάρι ιχθυοκαλλιέργειας μεγαλώνει στο φυσικό του περιβάλλον, απαιτεί άριστες συνθήκες και καθαρά νερά, τρέφεται με τροφή παρόμοια με του άγριου, δεν δέχεται ορμόνες ή άλλες αυξητικές ουσίες και αναπτύσσεται με τους ίδιους ρυθμούς με το ελεύθερο. Έχει ένα ακόμα προσόν: στοιχίζει φθηνά! Επιπλέον, είναι διαθέσιμο 365 ημέρες το χρόνο και θα μπορούσε να βρίσκεται καθημερινά στο τραπέζι μας.

Τυφλές γευσιγνωσίες, που έγιναν ανάμεσα σε ευρωπαίους καταναλωτές, κατέληξαν σε μηδαμινή ή καμιά γευστική διαφορά μεταξύ ελεύθερου και καλλιεργημένου ψαριού, του ίδιου είδους. Οι συνεχείς βελτιώσεις των συνθηκών εκτροφής, τα υψηλά standards των καταξιωμένων ελληνικών εταιριών και τα καθαρά και «ανεμοδαρμένα» νερά των θαλασσών μας, φέρνουν το ελληνικό ψάρι ιχθυοκαλλιέργειας ποιοτικά και γευστικά δίπλα στο ελεύθερο.

Μύθοι και αλήθειες: απαντήσεις από «πρώτο χέρι»

Ο κύριος Δημήτρης Βαλαχής είναι Διευθύνων Σύμβουλος του Andromeda group. Του απευθύναμε τις πιο συνηθισμένες απορίες που εκφράζονται για τα ψάρια ιχθυοκαλλιέργειας, σαν τις εξής:

Τα ψάρια ιχθυοκαλλιέργειας αναπτύσσονται αναγκαστικά περιορισμένα σε κλουβιά. Είναι σωστές οι συνθήκες ανάπτυξής τους σ” αυτά;
Τα ψάρια κολυμπούν ελεύθερα στα κλουβιά, στο φυσικό τους περιβάλλον, και η πυκνότητα δεν είναι μεγάλη, ενώ τα νερά ελέγχονται συνέχεια για την ποιότητά τους. Αν ταλαιπωρηθεί το ψάρι στο κλουβί θα είναι σε βάρος της ποιότητας και της γεύσης του, ακόμα και του ρυθμού ανάπτυξής του και δεν θα είναι εμπορεύσιμο. Στην Andromeda παίζει, επιπλέον πρωταρχικό ρόλο το wellfare διαβίωσης και τα ψάρια μεγαλώνουν με τις καλύτερες δυνατές συνθήκες.

Σχετικά με τις τροφές των ψαριών: από τι αποτελούνται. Χορηγούνται συγχρόνως ορμόνες ή άλλες ουσίες για ταχεία αύξηση όπως διαδίδεται συχνά;
Τα συγκεκριμένα είδη (τσιπούρα, λαυράκι, μυλοκόπι και άλλα) ανήκουν στα σαρκοφάγα ψάρια και η τροφή τους δεν μπορεί παρά να είναι ιχθυάλευρα και ιχθυέλαια, που προέρχονται από ψάρι, χωρίς χημικά πρόσθετα. Η ποιότητα και η ποσότητα της τροφής ελέγχεται συστηματικά. Τα ψάρια δεν δέχονται ορμόνες, άρα η ανάπτυξή τους δεν μπορεί να επιταχυνθεί. Το ελαφρώς αυξημένο λίπος που παρατηρείται, σε σχέση με τα ελεύθερα ψάρια, οφείλεται στο γεγονός ότι δεν κινούνται για να βρούν την τροφή τους. Αυτό το λίπος, όμως, είναι τα περίφημα Ω3 λιπαρά και μάλιστα από τη φυσική τους προέλευση!

Πώς γεννιέται και μεγαλώνει ένα ψάρι σε ιχθυοτροφείο. Πόσος χρόνος απαιτείται;
Στην Andromeda ο γόνος προέρχεται από τον ιχθυογεννητικό σταθμό που διαθέτει η εταιρία Η επιλογή του γόνου βασίζεται σε μελέτες ελληνικών και ξένων Πανεπιστημίων. Ο γόνος παραμένει στο Σταθμό επί 3-5 μήνες και κατόπιν μεταφέρεται στα κλουβιά, όπου παραμένει το λιγότερο για ενάμισι χρόνο, οπότε έχει φτάσει τα 350-400 γρ. (το μικρότερο εμπορεύσιμο μέγεθος π.χ. για την τσιπούρα).

Μέχρι τώρα γνωρίζαμε την τσιπούρα και το λαυράκι-και λιγότερο το φαγκρί- στις ιχθυοκαλλιέργειες. Γιατί επιλέχθηκε το μυλοκόπι να συμπληρώσει τη γκάμα;
Το μυλοκόπι είναι ένα ψάρι γνωστό και αγαπητό στη Μεσόγειο, με πολύ νόστιμο κρέας, τελείως διαφορετικό από τα υπόλοιπα και λιγότερο λιπαρό. Επιπλέον, αναπτύσσεται γρήγορα. Συνδυάζει την πολύ οικονομική τιμή με μια εξαιρετική γεύση. Στο εμπόριο το βρίσκουμε από 1 ως 7-8 κιλά.

Μίλησε κανείς για γεύση; Οι διασημότεροι σεφ !

Όσοι είχατε την υπομονή να διαβάσετε αυτό το θέμα μέχρι εδώ, μάλλον μάθατε κάτι περισσότερο για τη θαλάσσια ιχθυοκαλλιέργεια. Και αν έχετε ακόμα κάποιες αμφιβολίες για το αν το «καλλιεργημένο» ψάρι συγκρίνεται γευστικά με το ελεύθερο, σας έχουμε «νέα»:

Πριν από μερικά χρόνια, η Διεθνής Ακαδημία Γαστρονομίας (International Academy of Gastronomy) εξέδωσε ένα βιβλίο με τίτλο «Η σημασία της Ιχθυοκαλλιέργειας στην Ευρωπαϊκή διατροφή». Εκτός από τα πολύ ενδιαφέροντα στοιχεία για τη διατροφική αξία και τις διάφορες στατιστικές που περιέχει, η αξία αυτής της έκδοσης έχει να κάνει και με μια σειρά συνταγών, που δημιούργησαν ορισμένοι από τους πιο διάσημους ευρωπαίους σεφ ειδικά για ψάρια ιχθυοκαλλιέργειας, δείχνοντας μ” αυτό τον τρόπο την υποστήριξή τους στο προϊόν. Μεταξύ τους, ο Ferran Adria, ο Juan Maria Arzak, ο Joel Robuchon, ο Paul Bocuse, ο Michel Guerard, η Maria Santini, οι δικοί μας Χριστόφορος Πέσκιας, Γιάννης Μπαξεβάνης, Μιχάλης Ντουνέτας. Είναι η απάντηση!

Πηγή: athinorama.gr

Συζήτηση “Μύθοι και αλήθειες για τα ψάρια ιχθυοκαλλιέργειας

Επικοινωνία

+30 2104444444 , +30 6997755555

info@aquaculture.gr

Στείλτε μας μήνυμα

Αυτός ο Ιστότοπος χρησιμοποιεί Cookies

Τα Cookies είναι αρχεία τα οποία αποθηκεύονται στον υπολογιστή σας και μας βοηθάνε να σας εξυπηρετούμε καλύτερα με βάση τις προσωπικές σας προτιμήσεις. Τα Cookies μας είναι απόλυτα ασφαλή.

Με τη χρήση αυτού του Website, αποδέχεστε τη χρήση των cookie.

x